Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg rundvlees
1 l rode wijn
3 uien
bouquet garni
sinaasappelschil
knoflook
6 peperkorrels
3 kruidnagels
kaneel
2 lepels olijfolie
1 kg zwoerd
350 g zuurkoolspek in reepjes
1 kalfspoot of varkenspoot
250 g zwarte olijven
1 kg tomaten
500 g wortelen
500 g champignons
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Marineer 2 kg rundvlees in 1 l rode wijn met 3 uien in vieren, bouquet garni, sinaasappelschil, knoflook, 6 peperkorrels, 3 kruidnagels, kaneel en 2 lepels olijfolie, gedurende een etmaal.
Blancheer 1 kg zwoerd in stukken en 350 g reepjes zuurkoolspek voor 10 minuten.
Splijt een kalfs- of varkenspoot en verwijder het bot.
Zeef de marinade, bundel de kruiden behalve de uien in een doekje.
Leg in een pan de helft van het zwoerd, het spek, vlees, poot, 250 g zwarte olijven, 1 kg tomaten, 500 g wortel, 500 g champignons, de uien, de marinade, de kruiden en genoeg water om alles te bedekken, leg de rest van het zwoerd er boven op.
Breng in een oven van 200? aan de kook, stoof dan 3 ? tot 4 uur bij 180?.
Haal het vlees van de poot, verwijder kruiden en vet.
|
|